Receita de Bife Wellington - HYSA KITCHEN

Ingredientes

Método

1. 1. Asse um lombo bovino de 1 kg a 200 graus por 15 ou 20 minutos emFritadeira a ar HYSapientia Forno, dependendo de quão raro você gosta de sua carne. Pincele a carne com 1 colher de sopa de azeite, tempere com pimenta e coloque em uma assadeira. Quando a carne estiver no ponto de sua preferência, retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 20 minutos.
2. 2. Pique 250g de castanhas (e cogumelos silvestres, se desejar) o mais fino possível para que pareçam migalhas de pão grosso enquanto a carne esfria. Você pode usar um processador de alimentos para isso, mas certifique-se de pulsar os cogumelos ao cortá-los para que não vire uma polpa.
3. 3. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 50 gramas de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite. Adicione 1 raminho grande de tomilho fresco e cozinhe os cogumelos e a mistura por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que os cogumelos estejam macios.
4. 4. Tempere a mistura de cogumelos e adicione 100 ml de vinho branco seco.
5. 5. Cozinhe por 10 minutos ou até que o vinho tenha evaporado completamente. Ao ser mexida, a mistura deve manter sua forma.
6. 6. Retire o duxelle de cogumelos da panela e deixe esfriar.
7. 7. Coloque duas folhas de filme plástico lado a lado em uma tábua de corte de tamanho considerável. Coloque 12 fatias de presunto em fileiras duplas, ligeiramente sobrepostas umas às outras, em filme plástico.
8. 8. Coloque os filés por cima do presunto e espalhe metade dos duxelles sobre eles. Por fim, cubra com os duxelles restantes.
9. 9. Enrole o presunto ao redor do filé usando a borda do filme plástico e, em seguida, enrole-o como uma linguiça, torcendo as pontas do filme.
10. 10. Enquanto coloca a massa, esfrie os filés.
11. 11. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Em uma assadeira antiaderente, disponha tiras de massa folhada de 18 x 30 cm cortadas de um terço de um pacote de 500 g.
12. 12. A massa folhada deve ser aberta em um tamanho de cerca de 28 x 36 cm usando o restante pacote de 500g.
13. 13. Retire o filé do filme plástico e posicione-o no meio da tira de massa menor.
14. 14. Pincele as bordas, topos e laterais da massa, bem como os filés embrulhados, com uma mistura de duas gemas e uma colher de chá de água.
15. 15. Deslize cuidadosamente o pedaço maior de massa sobre o filé e cubra-o, pressionando as laterais na massa.
16. 16. Apare a junção em uma borda de cerca de 4 cm. Com o cabo de um garfo ou colher, feche as bordas.
17. 17. Espalhe mais gema de ovo por cima e, tomando cuidado para não cortar a massa, faça longas linhas diagonais no Beef Wellington usando as costas de uma faca.
18. 18. Relaxe por no mínimo 30 minutos e no máximo 24 horas.
19. 19. Cozinhe o bife wellington comFritadeira a ar HYSapientia Fornoa 180 graus por 20 a 25 minutos para carne mal passada, ou por 30 minutos para carne mal passada, até dourar e ficar crocante. Corte em fatias grossas depois de deixar repousar por 10 minutos. Receita de HYSA KITCHEN.