Ingredientes
Para a massa
- 150g de manteiga gelada, cortada em cubos, mais extra para o prato
- 400g de farinha com fermento, mais extra para polvilhar
- 1 ovo, batido
- 50g de manteiga
- 1 alho-poró, finamente fatiado
- 8 coxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em pedaços
- 1 raminho de tomilho, folhas colhidas
- 2 folhas de louro
- 2 c. de sopa de farinha simples
- 100ml de vinho branco ou xerez seco
- 300ml caldo de galinha
- 100ml de crème fraîche ou natas
- 1 colher de sopa de mostarda (usamos integral, mas use qualquer variedade que você tiver)
Método
- 1. Em uma caçarola em fogo baixo, derreta a manteiga. Cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, ou até o alho-poró ficar macio e a mistura começar a ferver. Adicione o alho-poró, frango, ervas e temperos. Quando a mistura formar um mingau, acrescente a farinha e cozinhe por 3 minutos. Adicione o caldo, chantilly ou xerez depois de despejar o vinho ou o xerez e deixar borbulhar por um minuto. Cozinhe por um tempo. Cozinhe o frango por 10 minutos, ou até terminar. Retire do fogo, tempere a gosto e deixe esfriar completamente. Despeje a mistura em um recipiente e leve à geladeira por até duas horas. pode ser armazenado na geladeira por dois dias.
- 2. Para preparar a massa, amasse a manteiga e uma pitada de sal na farinha até incorporar bem. Amasse os ingredientes até formar uma massa, adicionando um pouco mais de água se necessário, junto com metade dos ovos batidos e 4 colheres de sopa de água gelada. Amasse bem por um minuto e deixe esfriar por uma hora.
-
3. Unte uma forma de fundo removível de 20 cm com manteiga. Estenda os dois terços restantes da massa até que fique grande o suficiente para ter algumas saliências de papel alumínio. Coloque-o no recheio depois de usá-lo para forrar a forma.
A massa que sobrar deve ser aberta até ficar grande o suficiente para cobrir a torta. O ovo batido restante deve ser usado para pincelar levemente as bordas da massa antes de cobrir a torta para selá-la. Apare as bordas e use um garfo para pressioná-las. Deixe esfriar antes de começar a cozinhar. Vai ficar frio por até 24 horas. - 4. Depois de marcar levemente a torta com uma faca afiada em forma de cruz, pincele a torta com o ovo batido restante. Obtenha resultados dourados pré-aquecendo oHYSapientiaforno fritadeiraa 200°C, assar por 20 minutos, depois pincelar com os ovos restantes, temperar com flocos de sal marinho e assar por mais 15 a 20 minutos. Depois de retirar doHYSapientiaforno fritadeirae dando-lhe um período de descanso de 10 minutos, transfira delicadamente os assados para um prato, corte-os em fatias e sirva.
