Hysapientia Com tecnologia de forno inovadora
2022-07-29
Ao comprar bolos e doces, os consumidores procuram uma experiência de sabor e textura única e excepcionalmente deliciosa. Como resultado, os padeiros têm a oportunidade de destacar suas marcas com sabor e textura premium. Embora a receita desempenhe um papel importante, o mesmo acontece com o processo de cozimento. Com a tecnologia de forno e os parâmetros de cozimento corretos, você pode criar muitos produtos e perfis inovadores para bolos.
Como os parâmetros de cozimento afetam a textura do bolo
Para realçar a textura e o sabor do produto, o processo de produção deve ser preciso. O primeiro passo é entender as 3 etapas diferentes que ocorrem no processo de cozimento e como elas afetam seu produto:
Assim que o produto entrar noforno, inicia-se a etapa de expansão e é o ponto de partida para o volume final do produto.
A etapa de estabilização, começando a 60°C (140°F), forma a estrutura final do miolo e o formato do produto (como rachaduras em um muffin ou na forma de um bolo de pão).
A etapa de escurecimento, começando a 100°C (212°F), confere cor e espessura à crosta. À medida que a água evapora, ela também afeta o sabor, a maciez e o prazo de validade do produto.
Durante essas três etapas, a forma como o calor é transferido para o produto também afeta as propriedades finais. Existem 3 tipos de transferência de calor:
Energia conduzida: transmitida ao produto por contato. Ao assar em uma esteira rolante, a energia é entregue imediatamente na parte inferior do produto ou atrasada durante o cozimento em uma grade. Este atraso depende do material e da espessura do suporte.
Energia convectiva: Transferida entre o ar quente e as superfícies do produto e da panela. A convecção facilita a transferência de calor para o produto e proporciona uma cor uniforme. Isso funciona especialmente bem para panelas próximas umas das outras. Também pode ter um efeito de secagem, dependendo da umidade.
Energia Radiante: Propagada por ondas eletromagnéticas que liberam calor com o impacto na superfície de contato. O efeito é semelhante ao de um traço bronzeado: apenas a superfície em contato com o raio absorve o calor. Permite contrastes de cores de acordo com a geometria do produto e seus suportes. Este modo de cozimento também preserva a maciez do produto.
Como os parâmetros de cozimento afetam a textura do bolo
Para realçar a textura e o sabor do produto, o processo de produção deve ser preciso. O primeiro passo é entender as 3 etapas diferentes que ocorrem no processo de cozimento e como elas afetam seu produto:
Assim que o produto entrar noforno, inicia-se a etapa de expansão e é o ponto de partida para o volume final do produto.
A etapa de estabilização, começando a 60°C (140°F), forma a estrutura final do miolo e o formato do produto (como rachaduras em um muffin ou na forma de um bolo de pão).
A etapa de escurecimento, começando a 100°C (212°F), confere cor e espessura à crosta. À medida que a água evapora, ela também afeta o sabor, a maciez e o prazo de validade do produto.
Durante essas três etapas, a forma como o calor é transferido para o produto também afeta as propriedades finais. Existem 3 tipos de transferência de calor:
Energia conduzida: transmitida ao produto por contato. Ao assar em uma esteira rolante, a energia é entregue imediatamente na parte inferior do produto ou atrasada durante o cozimento em uma grade. Este atraso depende do material e da espessura do suporte.
Energia convectiva: Transferida entre o ar quente e as superfícies do produto e da panela. A convecção facilita a transferência de calor para o produto e proporciona uma cor uniforme. Isso funciona especialmente bem para panelas próximas umas das outras. Também pode ter um efeito de secagem, dependendo da umidade.
Energia Radiante: Propagada por ondas eletromagnéticas que liberam calor com o impacto na superfície de contato. O efeito é semelhante ao de um traço bronzeado: apenas a superfície em contato com o raio absorve o calor. Permite contrastes de cores de acordo com a geometria do produto e seus suportes. Este modo de cozimento também preserva a maciez do produto.
